Mandale a quitar el hueso al pernil en tu carnicería de confianza o compralo sin hueso.

Pernil de cerdo relleno

La receta de este pernil es distinta a la tradicional en esta Navidad atrévete a probarla.

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Ingredientes:
1 pernil de cerdo de 3 kilos y medio deshuesado
180 gramos de prosciutto o jamón serrano
100 gramos de trufas negras ( se pueden remplazar por champiñones)
125 gramos de ciruelas pasas despepadas
100 gramos de pate fino
2 vasos de jerez seco
1 tallo de apio picado
1 zanahoria cortada en rodajas
1 cebolla cabezona finamente picada
1 rama de romero
1 cucharada de salvia
aceite de oliva para untar al pernil sal y pimienta al gusto

Preparación:
Mandale a quitar el hueso al pernil en tu carnicería de confianza o compralo sin hueso. Sazona el interior del cerdo con la sal y la pimienta y si lo deseas, traza sobre el cuero una cuadricula para que luzca más bonito después de horneado.
Aparte, mezcla el jamón serrano-cortado en tiritas- con las trufas o los champiñones y las ciruelas pasas. Rellena la cavidad del pernil con esta mezcla.

Con un hilo fuerte o pita común, amarra la pierna de cerdo procurando imitar su forma original. Unta con el aceite de oliva y lleva al horno 300° grados, por ¡ hora y media. Retira el pernil del calor, bañalo con los dos vasos de jerez y agrega por encima los vegetales picados, la salvia y el romero.

Si tienes un termómetro de carnes, sabrás que el pernil esta listo cuando marque entre 82 y 83 grados. Si no tienes el termómetro, calcula dos horas más de cocción.

Aparte, derrite el paté a fuego lento y cuando tenga el aspecto de una salsa, rocialos sobre el pernil. Sirve inmediatamente.


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